佐料
面粉
500克
糯米酒釀
200克
酵母
1.5g
佐料
切碎的肉
250克
香蕈
200克
青蔥
壹根棍子
叉燒醬
3湯匙
老抽
1湯匙
糯米酒釀
2湯匙
鹽
適量的
玉米油
適量的
步驟
1.在肉餡中加入叉燒醬，攪拌肉餡，然後加水數次，使肉滑嫩。
2.將香菇切成丁，然後在輔料中加入各種調料，攪拌均勻，最後加入適量玉米油鎖水。
3.放入冰箱腌制2-3小時。
4.面粉，加入200g糟醅和酵母，與適量水混合成絮狀，揉成表面光滑的面團，面團要稍軟，蓋上保鮮膜發酵。
5.面團膨脹到原來體積的兩倍，用手不回縮時發酵成功。
6.排氣並揉至表面光滑
7.分成50克劑量。
8.分別卷成中間厚邊薄的餅。
9.加入腌制好的肉餡，把邊緣捏成褶狀合在壹起，就成了包子。
10.上面鋪壹塊濕布，發酵兩次，醒發10分鐘。
11.上鍋，用濕毛巾封住鍋蓋，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘，然後開蓋，取出饅頭。
技巧
1.肉餡應該腌制壹下，這樣更美味。
2.包子面要軟壹點。
3.包子包好後壹定要發酵兩次，這樣包子才軟。
4.上鍋蒸饅頭，鍋蓋壹定要密封，不能沒氣，不然蒸不出鼓鼓囊囊的大包。