準備材料:豬排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥3段、香蔥1根、香葉3片、八角1、冰糖10、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、生。
首先，準備好所需的食材。排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗數次，去除血水。
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。
第三，撈出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。用冷水洗會使肉更結實，更有彈性。
4.炒鍋加熱，註入植物油。
5.加入冰糖，小火加熱，不斷攪拌。小火炒糖色，大火炒會很容易。
六、冰糖融化後，彈出小氣泡，變成紅棕色。
七、當所有冰糖完全發泡後，瞬間將排骨放入鍋中攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。
八、加入蔥白、八角、香葉、花椒、姜片繼續翻炒。
九、加開水，不加排骨(冷水容易引起肉收縮，不容易入味)，再加生抽和老抽。
十、大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右。
XI。當鍋裏剩下1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味。
十二、大火收汁，期間不斷翻炒，使湯汁均勻包裹在排骨表面。
十三、最後壹道菜可以吃了。