選料:這道菜是時令菜，要選鮮嫩的長茄子。豬肉要肥瘦七分，主料，茄子300g，豬肉配料200g，油適量，鹽5g，味精3g，醬油適量，澱粉適量，姜末3g，白胡椒4g，蔥5g，面粉40g，雞蛋1個，水適量，制作步驟，豬肉末1個，姜末2個，蔥末3個，豬肉末4個，姜末和蔥花，將肉末均勻放入鍋中，加鹽， 加入白胡椒，加入醬油，加入味精，加入少許水，拌勻，茄子切成刀片，中間不要切。
11填豬肉餡
12把雞蛋打到碗裏，打散。13加入面粉14加入澱粉15加入適量水拌勻。不要太稀，不會粘糊。
16幹澱粉放入碗中，番茄盒兩面沾少許澱粉。17將蘸了澱粉的番茄盒放入面糊中，將掛糊18放入燒開的油鍋中，中小火煎至兩面金黃即可。取出來放油就行了。
油溫不太低的時候把所有的小竅門都攤開，可以先滴壹點面糊，這樣可以很快起泡浮起，然後就可以放進番茄盒裏了。火不算太大，在鍋裏炒，裏面不熟。