如何使用澱粉

1、馬鈴薯澱粉:又名馬鈴薯澱粉或太白粉，電視劇《轉角遇到愛》中臺灣省小吃“蚵仔煎”的主要原料就是太白粉。用於家庭增稠或增加餡料的稠度。如果用作炒粉，可以增加食物的光澤度，但壹定要控制火候，否則會影響口感。顏色為白色，質地細膩，粘性好。用冷水使湯變濃，使湯變濃。但是，湯涼了，就會“懈”了，稀稀的，不會像剛出鍋的樣子。忌:不宜用熱水。

2、綠豆澱粉:類似土豆澱粉，比較好增稠，顏色不如土豆澱粉，質地滑爽，粘性好，吸水性小。用作制作粉絲、粉條的主要原料。

3、玉米澱粉:又稱玉米澱粉，即經常用於糕點配料的玉米粉，國外也稱鷹玉米粉。常用來勾芡，顏色不如土豆澱粉，湯汁冷卻後也不會變稀。玉米澱粉和面粉混合成低筋面粉，用於制作蛋糕和其他糕點。

4.紅薯澱粉:也叫紅薯澱粉、甘薯澱粉。不適合增稠，適合油炸食物。

5、藕粉:用它勾芡，效果也不錯。藕粉可以做成圓形的藕粉，是江蘇鹽城的特產。可惜是冷凍食品，不適合南糧北運。

6.小麥澱粉:從小麥粉中提取，是不含蛋白質的面粉，也叫精粉。它沒有面筋，粘度高，不能單獨裹在食材上，要和面糊混合均勻後才能使用。清粉的作用是使食物的面糊不松散、透明，常用於蝦餃、水晶餃子等中式小吃中。