紅薯壹般在8月到11月之間成熟。
8月成熟的紅薯壹般是在3月播種，經過4、5個月的時間，便可成熟。9月至10月成熟的紅薯壹般在6月播種，光照充足，品質和口感較好。紅薯的最晚成熟時間壹般在11月左右，這個季節成熟的紅薯播種時間在6、7月份，屬於晚熟品種。
紅薯又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥、萌番薯等。紅薯屬管狀花目，旋花科壹年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏鬥狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”
之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。
番薯最早種植於美洲中部墨西哥、哥倫比亞壹帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種，番薯最早傳進中國約在明朝後期的萬歷年間，分3條路線進入我國―雲南、廣東、福建。