蛋撻底部不脆，烘烤時如何直接放在烤盤上？不要用烤網，也不要放矽膠加熱影響底部加熱。如果這些沒有錯的話，應該是買的現成的撻皮沒有做好。可以直接烤個撻皮，看看是皮的問題還是工藝的問題。
練習:
1.將油皮和面點材料分別混合，切成均勻的小塊(每塊約12)，搓圓，稍微壓平，呈長橢圓形。各取壹片疊在壹起，用搟面杖搟開。
2.對折。重復以上動作。
3.最後卷成壹個圈。把它放進模具裏，沿著它的形狀壓實。提前在模具內壁塗壹點油——防止粘連！)
4.倒入蛋撻水料，放入烤箱烘烤。
蛋撻底部糊了怎麽辦？烤箱可能有問題。壹般是200度，20分鐘左右，剛剛好，顏色好，皮熟脆，兩個原因:
1，烤箱溫度不對，建議買烤箱溫度計。
2、蛋撻皮質量不好，建議買好壹點的蛋撻皮。
蛋撻為什麽會崩1？可能是面粉的面筋太差了。出來的面筋越少，撻皮越脆，但回縮越多。
2.可能是過程中面團的松弛沒有做好，面團受熱後又縮了回去，就像壹個打開的彈簧。
3.薯片沒有開好，或者油和面團軟硬不壹致，導致烘烤後層次不清，結構不均勻。
4.潤滑脂質量不好。