面筋不是豆制品，而是將小麥粉中所含的澱粉用水洗過濾掉，在蛋白質形成的剩余面筋中加入大米等物質，蒸或煮制而成的食品。也就是把面團和水混合，用鍋蓋醒發壹會兒，然後用壹鍋清水把面團洗幹凈。剛開始水會很渾濁，因為洗出來的都是澱粉。
面筋含量高時，稱為高筋粉。這種面粉在揉面過程中會形成很多小麥蛋白網絡結構，使面團非常堅韌。面筋含量低的時候就是低筋粉。用它揉成的面團會很酥脆，因為網狀結構少，所以常用來做餅幹和蛋糕。
油面筋歷史
油面筋是中國無錫久負盛名的地方產品。它色澤金黃，表面光滑，味道酥脆，吃起來很好吃。在餐廳可以用來翻各種菜品，也常用來佐餐、煮飯、煲湯。無錫還有壹個民俗。每逢佳節倍思親，飯桌上少不了壹碗肉，以示團圓，增加歡樂氣氛。
它富含維生素和蛋白質。如果塞進肉漿裏煮熟，會有壹種獨特的風味。無錫油面筋產生於清朝(18世紀中葉)，至今已有230多年的歷史。
最開始的制作方法是用人工將篩過的麩皮用鹽水踩成生麩皮，然後將生麩皮揉成塊狀，放入燒開的油鍋中炸成球形空心油面筋。清水油面筋的名稱出現在清末(19世紀中葉)，最早掛上“清水油面筋”招牌的是八鬥巷的馬面筋店。