第二，老朋友壹定要放大蒜。很多外地的人吃不慣老友粉，很大原因是它有蒜味，有嗆人的味道。其實有點蒜嗆的味道很正常，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果煮的很生就不正宗了。真正的老友粉在煮的初期要和蒜壹起煮，這樣裏面的蒜就要煮的很熟，嗆人的味道也會大大減少。甚至嚼在嘴裏也不會有蒜味，這是老友粉非常顯著的特點。
第三，老友粉壹定要有豆豉和酸筍。而且豆豉要碎，酸筍要切成條狀，不是大塊。老友粉的另壹個顯著特點是酸辣。其中，壹部分鹹味來自豆豉。質量好的豆豉不僅讓老友粉的色澤看起來很濃，吃起來也鮮香，略帶鹹味。酸筍很辣，所以老友粉吃起來又酸又辣！
第四，老友粉的肉應該是生水煮豬肉。我看到很多地方的老友粉的肉都是那種肉末(很多學生食堂早已切塊的水煮肉)，特別好吃。註意壹點:豬肉，其他牛腩等等；第二，壹定要生吃，不能是叉燒。所以肉炒的時候要馬上放進去，等肉的顏色變了(微熟)再開始加水和粉。粉熟了，豬肉才剛剛熟。太熟了，顏色會變得很淡，太生了，怎麽吃？所以顏色要看起來有點粉色才算合格。