1斤左右洗排骨(不要太多，據分析，最好吃的排骨重量根據鍋的大小和火壹般可以是1斤2兩，這是因為排骨會收縮)。瀝幹水放在盤子裏，撒上鹽，把粉勾芡，充分攪拌，壹定要用手操作。
2、糖醋排骨焯水。
當妳開始用水煮的時候，這種水是很有講究的。不能用白水煮。涼水的時候要加幹辣椒、花椒、八角和極少量的茴香。多加水，壹般只是半指排骨的兩倍，然後保持水少開。減到壹半的時候，把排骨放入鍋中。等到排骨煮到7層，鍋裏的水就變成淺黑色了。(壹定要用鑄鐵炸鍋，呵呵，不然味道會差壹些。)關火，用筷子夾出排骨。只去掉肋骨，其他什麽都不要。
3.糖醋排骨。
這時候洗鍋，然後酌情放豬油，切記不要用其他油。油燒到冒煙的時候，把沒水的排骨放鍋裏。這時候用最小的火慢慢煎，直到9樓熟了，再撈出來。
4、把多余的豬油倒掉，壹定要把鍋洗幹凈，然後放壹點水，加壹點鹽，加壹兩勺正宗陜西老陳醋，加五勺白糖，再加兩勺紅塘。煮開冒泡後，放入排骨壹起煮。這時候記得壹定要不停的鏟，在鏟的過程中品嘗味道，調整酸甜來適合自己的口味。這時候只要加入適量的四川產的新鮮辣椒粉和少量的紅辣椒粉，然後壹起炒就可以了。等完全幹了，就可以把糖拉出來了。這時候撒白芝麻，量由自己決定。