什麽是蒸餃？

燒麥起源於元朝，在中國土生土長，歷史悠久。現在中國南北都有。在江蘇、浙江、廣東、廣西，人們稱之為燒麥，而在北京等地，則稱之為蒸餃。平潭燒燒和北燒燒差不多，只是用料和制作方法不同。先將地瓜、土豆粉加工成粉條，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁，用調料炒熟，然後將餡料放入皮中，揉成白菜形狀，放入立式籠中蒸熟。又香又好吃，有包子和鍋貼的優點。它經常被人們用作宴會菜肴。關於“蒸餃”這個詞的來源有很多解釋。壹種說法是:早些年，茶館裏賣蒸餃。食客壹邊吃著熱騰騰的蒸餃，壹邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，所以蒸餃也被稱為“賣”，意為“賣”；也有人說，因為蒸餃的邊緣像花壹樣微皺，所以又叫“微美”，意思是“邊燒邊美”；還有壹種說法是，蒸餃本來就叫撮子包，因為名字不雅。它改名為蒸餃，因為它的邊緣像壹個快速成熟的麥穗。如今，蒸餃已經成為壹種美味的主食，所以俗稱“蒸餃”。早在乾隆三年，浮山縣北井李村的王就在北京前門外的仙峪口開了壹家浮山蒸餃館，做炸三角和各種名菜。除夕夜，甘龍從通州私訪回來，去浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人做了匾額，送到福山蒸餃館。從此，蒸餃館名聲大振，身價倍增。