新鮮韭菜洗凈，切成2厘米長的段，晾幹備用。姜、蒜、花椒切成粉，花椒放鍋裏炒熟備用。取壹個幹凈的容器，放入韭菜，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、姜末、蒜末、胡椒粉、爆炒辣椒和適量的食用油，攪拌均勻。
將準備好的韭菜放入冰箱腌制，每隔壹段時間取出攪拌均勻，最好壹天以上。將腌制好的韭菜取出，放入幹凈的玻璃瓶中，放入冰箱保存。腌制韭菜時，鹽與糖的比例壹般為2:1，可根據個人口味調整。韭菜味道比較硬，腌制前可以用開水焯壹下，稍微變軟後再腌制。韭菜腌制太久會變得太鹹或太酸。最好每隔壹段時間就拿出來攪拌均勻。
選購韭菜的註意事項
1，韭菜葉應為深綠色，表面應光滑，無腐爛或斑點。葉子的質地應該是脆而嫩的。
2、韭菜莖要挺拔堅硬，無軟弱或彎曲。閥桿表面應光滑，無裂紋或痕跡。
3、韭菜要有濃郁的香味，如果聞不到韭菜的味道，那麽韭菜可能已經失去了新鮮度。
4.韭菜盡量種植有機或無農藥殘留的產品，保證食品安全。
5.購買韭菜時，最好選擇當天采摘的新鮮韭菜，以保證其新鮮度和營養價值。