將面粉放入大盤中，邊倒溫水邊攪拌，揉成光滑的面團，醒發半小時。
繼續將面團揉勻，揉成長條，切成小塊，壓成圓形面團，搟成餃子皮。準備姜末、蔥花、肉末，加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻，韭菜切碎，放入肉末中攪拌均勻，餃子餡就做好了。左手拿皮，裏面放餡，兩邊捏壹下，餃子就包好了。
第壹種包法:餃子皮中間放餡，中間揉，從邊上往中間揉，使皮多余，自然形成皺紋，另壹邊也是如此。
第二種包法:將餡料放在皮子中間，用手托住。不要動手掌上的皮。將存折均勻的疊在上層，直到疊完。
第三種包法:將包好的餃子皮捏緊，抓住兩個角粘在壹起，形成壹個元寶。
第四種包法:餃子皮中央放餡，分成四份，揉成四角，中間揉，邊緣留四個圓孔。夾在相鄰圓孔之間。捏住四個角，然後填上自己喜歡的食材。
第五種裹法:取壹張餃子皮，先放蝦尾，再放餡料，蓋上事先煮好的雞脆骨，註意蝦尾朝上，留在餃子皮外面。將面團在1/3左右對折，然後將面團的壹端用對角線連接起來，做成壹個金魚頭和魚眼。尾巴前後交錯，形成鰭狀，最後可以把玉米粒壓進金魚的眼睛裏。