食用生豆或未煮熟的豆類容易引起中毒，因為生豆中含有兩種對人體有害的物質:溶血素和毒蛋白。當人們食用生豆時，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，從腹部不適到嘔吐和腹瀉，尤其是在兒童中。
豆類中的這兩種物質雖然對人體有毒，但它們各有特點和弱點，就是不耐高溫。所以，不管是家裏的家長，還是托兒所的廚師，在給孩子煮豆子的時候，壹定要充分加熱煮熟，或者用急火加熱10分鐘以上，保證豆子煮透，有害物質會分解成無毒物質。
擴展數據:
吃豆子的註意事項
1.豆類在烹飪前要去掉，否則不僅影響烹飪後的口感，而且難以消化。
2.由於豆類在消化吸收過程中會產生過多氣體，容易引起腹脹，有腹脹、功能性消化不良、慢性消化系統疾病的人應盡量少吃。
3.豆類不宜生吃或夾著吃，煮的時間宜長不宜短。壹定要保證徹底煮熟，否則容易發生中毒。
4.對豆類過敏的人不宜食用。豆類也可能成為過敏原。如果他們對豆類過敏，吃豆類可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛和哮喘等過敏癥狀，因此這類人也應避免吃豆類。
參考資料:
豆子中毒的原因-人民網