辨別深海鱈魚質地的好壞有以下方法：
1、看價格。市場上銷售的每斤十幾元壹斤的“鱈魚”和“銀鱈魚”根本不是鱈魚，而應該叫油魚，真正的銀鱈魚在市場上很難見到，即使有貨，零售價則要達到每斤百元以上。
2、銀鱈魚肉質細嫩，富含多種營養元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。真正的銀鱈魚看上去鱗片小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。
3、油魚肉質較硬，肉色較暗淡。學名為“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”，還有“仿雪魚”、“牛油魚”等別稱，屬深海魚.在國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。
4、兩者的口感有著明顯差別。銀鱈魚口感甜滑，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。
5、鱈魚體延長，稍側扁，頭大，口大，上頜略長於下頜，尾部向後漸細壹般長25~40厘米，體重300~750克。頸部的觸須須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。
6、體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色;頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。