用料
主料
鴨肉半只
芋頭半個
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
冰糖
少許
姜
適量
蒜
適量
花椒
適量
幹辣椒
適量
料酒
2小勺
生抽
2小勺
老抽
2小勺
小蔥
3根
香芋燒鴨的做法
1.香芋去皮洗凈後切成約1.5厘米見方的丁；鴨子洗凈斬成塊狀（如鴨子肥的話可將較肥的部分割出來）
2.凈鍋置於火上，先下入較肥的部分炒出油（不肥的就直接放油哈）；再下入其它鴨塊，大火爆炒至鴨塊出油
3.下入兩小勺料酒，炒勻
4.下入幹辣椒、姜片、大蒜、花椒，炒勻
5.下入兩小勺老抽，兩小勺生抽，少許冰糖，炒勻上色
6.下入香芋，炒勻後倒入適量的熱水（水量要淹過所有材料），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約15分鐘
7.加入適量的鹽，再煮約5分鐘後撒入適量的蔥花即可出鍋
烹飪技巧
1、芋頭最好用老壹點的香芋，就算這樣直接煮出來既不會爛也非常香；如果用嫩的小芋頭的話，燉煮之前最好將芋頭先用油炒壹下；
2、我用的這個芋頭基本上沒有什麽粘液，如果芋頭比較嫩粘液較多的話去皮切丁的時候要小心不要弄到手上，不然會發癢的哦；
3、鴨子塊要炒幹水分至出油；
4、燉煮的時候要加熱水，留意水分燒幹，如需加水，壹定要加熱水。