蒸鹹鵝筍幹
1.將筍幹用淘米水浸泡1小時，清洗後再用清水浸泡數小時，使其完全浸泡。
2.將泡好的竹筍用開水浸泡，洗凈，瀝幹水分，切成小塊，鋪在菜底。
3.將腌制好的鵝腿用清水浸泡65，438+0小時，將姜水燒開，焯水，洗凈備用(新鮮鵝肉只需用炒椒鹽和白酒腌制24至48小時即可)。
4.在筍幹上撒上鹽，把焯水後的鹹鵝腿蓋在筍幹上，淋上黃酒，撒上少許白糖，蒸60分鐘左右，用筷子看看是否酥脆。
5.蒸好的鴨腿稍涼後，即可切塊食用。
6.味道鹹鮮，尤其是筍幹。鹽水鵝烹飪時，油和鮮味向下滲透，被筍幹充分吸收。竹筍本來就是用竹子最嫩的部分做的，口感更加嫩滑飽滿，而鵝肉鮮美緊實，富有彈性，有很濃的椒鹽味，非常好吃。
鹹鵝燉雙筍
1.竹筍放入開水鍋中焯四五分鐘，用冷水冷卻；生菜去皮洗凈。
2.竹筍切片，生菜切成滾刀塊。
3.將鹽水鵝切成小塊，浸泡三四個小時，用清水、料酒、姜、大料煮熟。
4.將油加熱，放入蔥花和姜末炒香。
5.倒入雙筍翻炒四五分鐘，倒入鹽水鵝原湯，加水壹半，中火倒入煮好的鵝肉，至生菜熟爛，起鍋。
技巧
腌好的鵝肉壹定要在清水中浸泡幾個小時再煮，否則會太鹹，影響成品菜的口感。竹筍壹定要用開水焯壹下，不然會很澀。這道菜不需要額外加鹽。