但其中的亞硝酸鹽或硝酸鹽含量高於其他蔬菜，尤其是老葉。吃的時候可以用開水焯壹下，可以減少裏面的不良成分。用開水燙壹下，大概壹分鐘左右，時間不能太長，可以保留香椿芽的淡綠色。
香椿芽，在我國食用歷史悠久，也被稱為“樹上菜”。這種具有獨特香味的食品不僅營養價值豐富，而且藥用價值很高。每100g香椿芽含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素C 115mg，高於很多時令蔬菜。
吃的時候可以選擇煲湯或者用雞蛋炒菜，這樣可以讓食物更有營養，但是需要選擇鮮嫩的香椿芽，盡量不要選擇老香椿葉。
香椿芽的繁殖方法:
繁殖方式壹般為種子繁殖、扡插繁殖、側根繁殖、分蘗繁殖。香椿芽喜溫，適宜在年平均氣溫8℃~10℃的地區栽培。隨著樹齡的增加，抗寒性增強。直播的壹年生苗可能在-65438±00℃左右受凍。喜光，更耐潮濕，多生長在河流、路旁或房屋周圍肥沃濕潤的砂壤土中。適宜的土壤pH值為pH5.5~8.0，抗汙染能力差。
用種子和分蘗繁殖。春季地溫10 cm時5℃播種。種皮有壹層蠟，很難吸水。播種前用溫水浸泡24小時，然後在溫暖的地方催芽(或用濕沙拌)，胚根露出後播種。行距20-30厘米，覆土3-4厘米，每畝苗床耗種3-4公斤。