釀造和生產:
1，通常用來釀造鹹魚幹的魚，應該選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚清洗幹凈，全身抹上鹽，均勻塗抹在魚身和內側。喜歡辣味的人也可以在鹽中加入花椒和胡椒，壹起塗抹。
2.全魚抹勻入味後，即可腌制。腌制需要壹個星期，讓鹽和魚充分融合。
3、可以風幹沖泡，沖泡和烘幹沒有具體的時間限制。只要觀察，發現魚處於半幹狀態，也就是說可以食用。
烹飪方法:
方法壹:紅燒臘魚
用“老幹媽”豆豉、料酒、姜絲、醬油和少量胡椒粉、胡椒粉烤臘魚。最重要的烹飪關鍵是“收汁”。加入調料後，在臘魚出鍋前，要把火改成文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，把所有調料慢慢加入到臘魚裏。壹開鍋，馬上就能聞到紅燒臘魚片的香味。
風味:微辣，有濃郁的麻香味，適合佐餐和釀酒。
方法二:清蒸臘魚
這是壹個更方便的方法。把腌制好的魚塊直接放在米線上，用電飯鍋蒸。待蒸好的魚即將出鍋時，將香油、姜絲、陳醋、醬油按壹定比例混合的醬料澆在蒸好的魚上，蓋上電飯鍋燉十分鐘。
風味:原味，臘魚的鮮味加上調味料，是壹道開胃的家常菜。