酸奶和純牛奶哪個營養更好？

酸奶容易吸收，比較適合老年人喝。年輕人多喝純牛奶。喝乳制品的時候，最好在晚上喝，這個時候最容易被人體吸收。酸奶由鮮牛奶和乳酸菌發酵而成，營養價值高於鮮牛奶。這是因為以下兩個原因:第壹，微生物發酵的作用提高了乳制品的營養價值。從鮮奶到酸奶，發酵菌引起的變化如下:1，乳糖含量下降；2.產生大量乳酸；3.改變維生素含量；4.發酵副產物使酸奶具有特殊風味；5.活菌和細菌產生的酶的含量增加。由於上述變化，發酵產物強化了酸奶的營養價值，活性乳酸菌及其代謝產物進入人體消化道，具有抑制腐敗菌、降低腸道PH、抑制堿性細菌、抵抗各種致病菌的作用。第二，預處理和發酵提高了酸奶的消化率。鮮牛奶經過高溫熱處理和乳酸作用，使蛋白質形成細小的凝乳顆粒；在消化酶的作用下，凝乳顆粒的表面積增大，促進了蛋白質的分解。再者，乳酸菌的作用是將壹部分蛋白質分解成肽和遊離氨基酸。人們吃酸奶可以補充日常飲食中谷類蛋白質的不足。酸奶中的鈣和無機物比鮮奶中的更容易吸收。主要原因是酸的作用和蛋白質消化率的提高增加了鈣的吸收，同時也加強了腸道蠕動和機體物質代謝，刺激了胃液和胰液的分泌。正是因為乳酸菌用乳酸發酵鮮奶，增強了營養和消化能力，所以酸奶的營養價值高於鮮奶。