想做出鮮香的牛骨湯，最重要的是牛骨的選擇。壹般做湯的計算都是牛骨。
牛肉棒有兩種，壹種是新鮮的牛肉棒，壹種是冷凍的牛肉棒。這兩種不同的原料對牛肉棒湯的口感影響很大。如果是用新鮮的牛肉條做的，湯壹般都很鮮香。如果是凍牛肉條，那味道很大，除了牛肉本身的味道。
1，買回剁碎的牛骨用冷水泡兩個小時去血，中間換水。沒時間的話，用冷水洗幾遍，放在水裏，加幾片姜，大火煮開，撇去泡沫，煮5-8分鐘。2.第壹次把湯全部倒掉，然後用溫水把牛骨沖洗幹凈。將洗好的牛骨第二次放入冷水中，加入大料、花椒粒和姜片、蔥熬湯。(調料自行調節)把水燒開再撇壹遍，耐心幹凈。
3.用高壓鍋把牛骨湯煮40分鐘以上。熨鍋要三個多小時。
4.可以和牛筋壹起煮，讓湯的味道更好。還可以加入壹些喜歡的蔬菜，增加湯的營養。湯裏不要放鹽，喝的時候自己拌就行，不然辣的味道會受影響。煮牛骨湯的時候，加壹點醋可以幫助骨頭裏的鈣沈澱，更有營養。牛骨湯富含油脂，烹飪後可將頂層輕輕撇去，或用吸油紙吸去，或冷卻凝固後取出。