家常醬茄子的做法
1、茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，幹紅椒切碎。
4、鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）
5、將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
6、中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（註意盡量不要戳破茄子表皮）
7、鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，姜絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。家常醬茄子的做法
8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。
9、中間註意看護，不要幹鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩余的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。