酶在凈化腸道的同時，還可以加速消化、吸收和新陳代謝，這可能會導致體重增加。果蔬酵素可以服用，但不壹定有助於減肥，反而可能“增肥”。制作水果酵素的原料多樣，對衛生條件要求高，家裏很難做到。
相對於單壹原料的自制酒發酵過程，自制果酶相對復雜，產生多種菌群和成分復雜的酶，容易產生黴菌斑塊，甚至釋放出部分甲醇和乙醇，只會對人體有害。
果蔬酶的生成原理和酸奶類似，只是酸奶是以牛奶為培養基發酵的，果蔬酶是以果蔬為培養基發酵的。
無論是酸奶還是果蔬酵素，活性成分都是以益生菌為主，只是益生菌的種類不同。網上的果蔬酵素對減肥、排毒、治療胃病、便秘的作用，其實並不是食用果蔬酵素的直接作用，而是益生菌作用於人體的間接體現。
擴展數據
制作果蔬酵素時，要註意以下幾點:
第壹，可以買壹些正規廠家的酵素產品，作為菌種使用；
第二，嚴格控制發酵溫度，使其保持在42-47℃之間。稍高壹點的溫度有利於有益菌形成優勢菌群，進而抑制有害菌群的生長；？
第三，糖和蜂蜜可以多加，但不要超過發酵果蔬的30%。這兩種物質既能抑制微生物的生長，又能為益生菌的形成提供良好的碳源。
人民網-酶作為非靈丹妙藥的功效被誇大了。