陶瓷鍋的特點:
1，密封和溫度:陶瓷鍋密封性能優異，內循環效果極佳，所以用陶瓷鍋燉菜時容易變味，比如煲湯、煲湯、燉肉，裏面的肉容易腐爛，而豆腐之類的容易變味。
2、保溫:所以陶瓷材料導熱比較慢，可以讓鍋裏的食物保持更長時間的溫度。有些湯應該是溫的而不是熱的，陶瓷鍋在這方面的效果遠遠優於其他鍋。
砂鍋的特點:
1，傳熱快，散熱慢，保溫能力強。壹般砂鍋裏的食物關火5到10分鐘就能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透，可以最大限度的釋放食物的味道。
3.適合小火慢煮。使用砂鍋的好處是砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，鮮香的食材溢出的越多，湯的味道就越鮮醇，燉品的質感就越酥爛。
總結:以上是關於陶瓷鍋和砂鍋哪個好的相關內容。綜上所述，陶瓷材料導熱慢，容易使鍋內食物保溫，這也是陶瓷鍋優於其他鍋的地方。建議選擇的時候還是根據自己的需求來選擇比較好。