中筋面粉(水油皮)140g
鵝油(水和油皮)40g
細糖(水油皮)10g
開水(水和油皮)58g
中筋面粉(酥皮)80克
鵝油(糕點)40克
蛋液(表面裝飾)1/3蛋清1蛋黃
少許白芝麻(表面裝飾)
鵝油榴蓮餅怎麽做？
臺灣省金鵝油
制作水油皮:將開水倒入盛有面粉、糖和鵝油的碗中，攪拌均勻，然後揉成光滑的面團。
制作糕點:將面粉和鵝油混合均勻，然後揉成面團。
用碗蓋住面團，靜置20分鐘。
水油皮和面點均勻分成13小劑量，揉好用保鮮膜蓋好，防止幹裂。
取1張水油皮展平，裹上酥油，收口向上展平，卷成橢圓形，自上而下卷起展平，再卷成長條，依次做，站著醒神15分鐘。
第壹天，新鮮的榴蓮肉被分成13個水果餡，放入冷凍室冷凍。
榴蓮果肉提前從冰櫃裏拿出來恢復溫度。
取1塊水油面皮壓平，卷成外圍薄中間厚的圓形面皮，將餡料放在中間，用拇指和食指輕推面皮，將餡料包裹。
放在鋪了錫紙的烤盤上，用手掌輕輕壓成扁圓形。
依次刷蛋液。
依次撒壹點白芝麻。
將蛋糕放入預熱好的烤箱，中上層200度烤15分鐘，直到表面上色。
放在中層，烤15分鐘，直到表面金黃，酥皮就會鼓起來。不要拿出來，放在烤箱裏冷卻後再拿出來。