清江魚1香菜1根據個人口味放姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒。海天醬油耗油壹湯匙，鹽兩茶匙，雞精少許，冰糖少許。
紅燒清江魚的美味步驟
步驟1
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清江有壹種魚，肉多刺少。除了大刺不小刺，還可以用大鯉魚。根據妳的個人喜好，我在這裏買了清江的魚。將魚洗凈，切塊，用花椒、八角、蔥、姜、蒜腌制，放少許鹽去腥。我腌制了大約壹個小時。腌制後挑出肉，去掉多余的辣椒等調料，鍋裏燒油。油溫七成熱的時候，慢慢把魚塊放進油鍋裏炸，主要是定型，這樣燉壹會兒肉就不會爛了。我在這裏煎了兩次魚，魚塊稍微變黃了，就拿出來備用。
第二步
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出鍋取油，留少許油，將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒放入鍋中小火。香味出來後，加入壹大勺生抽和蠔油，壹起翻炒，加水，水燒開後，把炸好的魚塊放進去壹起燉。水量取決於魚的數量，大致是水不超過魚塊。燉的時候火候不要太大，慢燉20分鐘左右，放壹點冰糖和壹點鹽，這裏少放點鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。加鹽的時候可以先嘗鹹淡，再根據個人口味加鹽，加入雞精，慢慢翻，入味。可以出鍋，配上香菜作為點綴。
第三步
空間
魚很好吃，湯也很濃。