5.洗凈內臟，取出刀，收好備用。
四:開火:
1，炒鍋幹，不倒油，直接把雞倒入炒鍋幹炸，放入壹部分幹辣椒，姜，五爪蒜，再放入壹些醬油翻炒，翻炒10分鐘左右盛在碗裏出鍋。
2.將炸好的有腥味的雞塊倒入高壓鍋，放入少許姜片和鹽，水稍微過雞塊清水壓在高壓鍋上，換成中火壓5-6分鐘(雞塊越老時間越長)。壓好後取出雞塊，控幹水分備用。
3.大火燒熱炒鍋，倒入150g山茶油，將蒜片、姜片、幹辣椒倒入炒鍋翻炒。
4.調料炒好後，倒入壓好的雞塊翻炒。
5、放醬油上色。然後加鹽、蠔油、料酒、醬油調味。(因為這道菜比較辣，味道比較重，所以可以早點放調料來保證味道~)
6.繼續翻炒至雞皮翻面，肉質緊實。
7.加入適量的水(水量至少要和雞肉壹樣)，蓋上鍋蓋燜三分鐘，然後打開鍋蓋，放入之前切好的雞肉內臟，將內臟埋在雞肉和湯裏，繼續蓋上鍋蓋燜兩分鐘。
8、根據個人口味，之前加入適量雞精和胡椒粉，與主料翻炒均勻。上面澆上50克生茶油，將小蔥全部倒入鍋中，快速拌勻後裝盤。