很多人認為綠豆湯煮的越爛越好。其實這是不科學的。正確的做法是綠豆湯不要煮太久，只要豆子剛剛煮好就可以了。壹方面顏色保持綠色，色、香、味俱佳。另壹方面，隨著加工溫度和蒸煮時間的增加，綠豆湯所含的各種酶因過熱而失活，營養成分也隨之降低。
同時，綠豆由生變熟，在這個過程中會發生壹些物理化學的變化，功效也會發生相應的變化。如果擔心綠豆太涼，可以等綠豆湯燒開壹個小時再喝。綠豆湯有多種烹飪方法和口味，最主要的有大麥綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
綠豆的選擇方法
1，如果綠豆顏色特別鮮艷，不代表剛上市，也可能是染色綠豆。這樣的綠豆買不到。另外，在挑選綠豆的時候，也要看綠豆裏面的顏色是否深淺不壹，顏色差別很大。如果顏色差很多，這種綠豆壹般都是陳年綠豆，不好吃，尤其是顏色很深的，基本不爛。
2.挑選綠豆時，要註意綠豆是否有芽。如果發芽了，說明綠豆已經濕了。這種綠豆不能吃，因為有些發芽的綠豆會發黴。
3.看綠豆有沒有被蟲子咬過。在挑選綠豆的時候，我們需要看是否有被蟲子咬過的綠豆。壹般如果有，那麽蟲子吃的綠豆數量也是少不了的。這種綠豆最好不要買。