1，洗章魚的時候加醋加堿，可以去除黏液和腥味，肉質更嫩。煮章魚的時候，要往鍋裏放熱水。鍋底冒泡的時候，水溫大概六七十度。烹飪時間要短，30秒就好。時間長了會變軟不脆。煮熟的章魚要過冷，否則余溫會繼續加熱章魚，肉質會變軟，過冷後口感會特別脆。
2.加入兩湯匙鹽。用手揉七八分鐘。焯水後立即放入冰水中。涼拌，快炒都可以。幹水不要超過30秒，但是更短的20秒也行。此法不軟而脆。
水煮章魚
成分:
清水，鹽，姜，料酒，章魚。
1，章魚要回購，首先我們要把它的嘴去掉，然後我們需要在章魚的表面撒上適量的鹽，然後開始揉。因為章魚表面會有很多黏液，需要用鹽擦壹下才能完全擦掉。摩擦後，用清水沖洗幹凈，備用。
2.準備壹個鍋，倒入適量的水，然後開始燒水。
3.章魚不能用冷水煮，也不能用開水煮，需要用溫水煮。當妳看到鍋底剛剛冒泡，水溫剛剛好，這個時候就可以把章魚放進去了。章魚放進去後，加入姜片和少許料酒。
4、這個只需要煮30秒左右。看到章魚變卷曲後，說明已經熟了，可以很快撈出來。提前準備壹盆冰水，章魚撈出後迅速放入冰水中冷卻，這樣口感更脆。最後拌個醬，讓章魚蘸蘸。