食材清單：
* 毛豆1斤
* 鹽2勺（約20克）
* 水適量
* 八角、香葉、桂皮、小茴香、姜、砂仁、豆蔻等中式香料適量
* 幹辣椒、花椒、姜末、蒜末、小米辣適量
* 熱油、生抽、老抽、蠔油、雞精、食鹽適量
制作步驟：
1. 毛豆洗凈後控幹水，撒鹽，揉勻，腌制半小時。如果有耐心把毛豆的兩段剪掉，腌15分鐘即可。
2. 準備大半鍋清水，將水燒沸以後，把準備好的幹辣椒、花椒、八角、香葉、生姜、桂皮加入到沸水當中，對其進行熬煮，煮出配料中的香味。
3. 把準備好的毛豆，直接倒入鍋中，和配料壹同進行熬煮，把配料的香味，完全煮融入到毛豆當中，大約煮個20分鐘，直到毛豆被完全煮熟為止。
4. 在對毛豆熬煮的過程中，準備適量姜蒜，將其切末加入小碗中，再來上壹些小米辣切末，和姜末、蒜末攪拌均勻，並淋入壹大勺熱油，激發出香味。最後加入生抽，老抽，蠔油，雞精，食鹽，適量，將其攪拌做成料汁備用。
5. 等毛豆被完全煮熟以後，把煮好的毛豆從鍋中控水撈出，裝入大碗中備用。接著把準備好的料汁，全部淋入到毛豆當中，將料汁和毛豆攪拌均勻。
6. 最後放到冰箱當中冷藏上壹小會兒，這樣毛豆吃起來會更爽。
以上就是大排檔老板分享的毛豆配方從食材清單和制作步驟兩個方面闡釋。