如果蠔油變稀了，但味道和顏色沒有變化，沒有發黴，壹般可以繼續食用。另外，和醬油壹樣，蠔油在生產時會添加0.1%的防腐劑苯甲酸，所以開封後可以常溫食用，不會變質。
蠔油變稀的原因:
壹般情況下，變性澱粉和小麥粉都是粘在蠔油中的水分上，使得蠔油具有很高的粘度。蠔油瓶蓋打開後，空氣中的酵母、黴菌、細菌都會進入瓶中。這些微生物都含有β-澱粉酶。在常溫下，β-澱粉酶會將蠔油中的澱粉和變性澱粉分解成麥芽糖，破壞其與水的粘附狀態，釋放水分，降低蠔油的粘度。
蠔油使用中的註意事項
1，蠔油壹般需要加熱後再用，比如涼拌西蘭花，涼拌生菜。要把蠔油和鮮湯熬濃，再澆在食材上，才能吃出蠔油的鮮味和清香。
2，因為蠔油本身是新鮮的，如果煮的時間長了，會導致蠔油的香氣和鮮味的喪失。像做菜，需要快速出鍋的時候最好再加。
3.蠔油不能和糖、雞精、味精、醬油等調味料壹起使用。，因為蠔油的爽口能力很強。如果加入這些，會掩蓋蠔油的鮮味，多種調料混在壹起，破壞食材的味道。
4.做辣菜的時候，如果加了蠔油，會完全破壞食材的味道，讓菜變得難吃，完全浪費了蠔油。
5.未開封的蠔油需要放入冰箱冷藏。如果不小心保存，會導致蠔油發黴，破壞食材味道。