冬天可以用溫水做饅頭，饅頭加白糖蒸等措施可以加快發酵。如果用溫水融化酵母，用30℃左右的溫水發酵會更快。如果在溫水中加入白糖，發酵會更快，包子會更好吃。將混合好的面團放入熱水鍋中發酵，面團會呈蜂窩狀，說明發酵完成。
冬天蒸饅頭的過程。
1.先將5g酵母粉倒入50g面粉中，然後加入壹勺白糖，朝壹個方向攪拌均勻。然後在面粉中倒入30度溫水，邊倒邊攪拌，將所有面粉攪拌成面絮，直到沒有幹面粉。
2.我們用來包大蔬菜包的面團應該比較軟，所以需要多倒壹點水，然後開始做光滑的面團。我們需要用手壓面團，越軟效果會越好。將面團包好，放在溫暖的地方，最好放在電飯煲的恒溫水中。水的溫度是30度，不加水就會發酵。
3.這樣發酵40分鐘左右就會很脹。取出面團，揉勻。分成大小均勻的劑量，每小劑量揉搓壹次，使其變得光滑。
4.此時用搟面杖將小劑量搟成中間厚兩邊薄的面皮。註意包大菜包時面皮要有壹定的厚度，千萬不要卷得很薄，否則第二次醒發就沒有空間了。這樣做出來的大包子特別容易死塌，口感會很差。