苦味蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等。，對維持人體正常生理活動和解暑保健有很好的作用。
2.改善便秘
苦味蔬菜富含胡蘿蔔素、C和礦物質，可改善消化不良和便秘。
3、除暑
春夏之交，正是野生苦菜采摘上市的季節。多吃野生苦菜可以祛暑，這是古人流傳下來的習俗，也是民間流傳已久的養生秘訣。
擴展數據
苦菜的營養成分:每100g苦菜苗含蛋白質E2.93、脂肪0.6g、粗纖維5.4g、糖4.6g、胡蘿蔔素540g、維生素B 10.09mg、維生素B 20.11mg、維生素PP 0.6mg、6558。
還含有17種氨基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。此外，還含有蒲公英醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等成分。
苦苣菜的形態特征:多年生草本，高30-100(-200)cm；根狀莖平臥或者偏斜，在節上有很多細根；莖直立，黃綠色至黃褐色，有時略帶紫色。下部常脫落倒置有白色粗毛或幾乎無毛，上部常近無毛或倒置有微彎的粗毛，或稀疏覆蓋2排縱向短粗毛。
基生葉簇生，花期枯萎，卵形，橢圓形或橢圓狀披針形，長(1.8-) 3-10.5厘米，寬(1.2-3厘米)，不裂或羽狀全裂或全裂，頂端鈍或尖，基部楔形，邊緣粗鋸齒，頂部深綠色，背面淺。
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