2.準備壹盆冰水，將煮好的雞爪撈出，用冷水反復沖洗後浸泡在冰水中。這個時候，做果汁。可以提前在冰箱裏凍壹個冰塊，用的時候直接放在盆裏。此時制汁:將檸檬沖洗幹凈，用鹽反復擦果皮，為的是將檸檬皮上的果蠟擦掉。檸檬切片，4-5片就夠了。辣小米切丁，蒜拍平，剁碎，香菜洗凈，撕成碎片。可以多放點辣小米。
3、準備壹個深碗，放香菜、蒜末、檸檬、小米辣丁、陳醋、生抽、老抽、鹽、香油、糖拌勻。雞爪撈出控水，放入深碗中與調料拌勻。用保鮮膜蓋好，冷藏4-5個小時，直到果汁味道很好。
紅燒鳳爪秘制方法:準備食材和調料，將鳳爪沖洗幹凈，逐壹減去指甲。
鍋裏放半鍋水，倒入雞爪，大火燒開後繼續煮三分鐘。取出雞爪，用流水沖洗幹凈。將秘制雞爪瀝幹，倒入鍋中。在雞爪上放清水。煮沸後，加入壹湯匙料酒。
。放入兩片生姜，加入三勺生抽和兩勺老抽，將花椒、八角、桂皮、香葉全部放入茶包中，放入鍋中。(如果沒有茶包，直接放入壺中。)放入冰糖再次燒開，然後轉小火煮80分鐘左右，直到雞爪酥爛，再轉大火把鍋裏的湯濃縮。