老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
鹽250克
高度糧食白酒52度以上250克
方法/步驟
買新鮮老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在壹個鋪有幹凈玉米葉或稻草的紙箱裏（使用蒸鍋、竹篩也可）。註意： 1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。 加蓋置於陰涼地方長毛黴。
豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。
鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用幹凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）
將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存壹年沒有問題。
裝好壇的豆腐乳。