用料 ?
紫淮山 2500g
面粉 3000g+500g
白糖 400g
發酵粉 適量
食用堿 適量
紫淮山饅頭的做法 ?
紫淮山去皮切薄片（盡量薄，易於煮爛）
放入鍋內，加適量水，以與淮山面平為宜。（這次我選用的電飯鍋，如用竈火，須小火並不停攪拌，以免糊鍋底）
煮軟後放入面盆中，攪拌至涼並成糊狀
加入面粉，調入適量發酵粉水（我用的安琪酵母，使用方法按說明即可），和成軟硬適中的面團（和時註意視淮山糊濕度再考慮加水量）
面已發起
加如適量食用堿，這次我用了大概10g左右（發酵粉發的面加些食用堿可增加口感及韌勁）
壹次性將白糖，逐步將剩余的500g面粉揉進面團中，揉至光滑
加工成大小均勻的饅頭狀，同時起鍋煮水，水滾後將生饅頭裝鍋，蓋蓋，上汽後30分鐘，出鍋
大功告成！
小貼士
堿、糖、生面步驟時壹定要有耐心，慢慢揉勻，否則堿不開，不僅影響觀感，口感亦不佳。糖可根據自己喜好增減，以揉成面後聞上去微微帶甜為佳。因受歡迎，“來搶”得朋友多#^_^#，我的各料用量大，試做的朋友可據實際情況刪減呵。