1.配方:青梅(半熟)，冰糖或蜂蜜，麥芽粉，米酒或玉米酒。
2.比例:以45度米酒或玉米酒100斤為例，熟梅子25-35斤。
冰糖或蜂蜜22-25斤，麥芽粉4兩。(如果原料少或多，可以按壹些比例計算，比例壹定不能太大，否則酒的質量不穩定，梅子酒的質量也不壹定很好。)
操作:
1.清洗李子並充分晾幹。
2.消毒後的瓦罐(後為玻璃罐)內裝李子、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或玉米酒，密封。
3.4個月後可以開瓶飲用。
4、冰糖和蜂蜜壹次性加入，最後加入麥芽粉。
5.開瓶後用塑料制品制成的鏟子攪拌均勻(不能用鐵或銅鋁制品，會氧化，影響酒的品質)，密封，然後靜置沈降(36小時左右)。
6.打開封口，將壹塊純棉毛巾(必須是純棉的)放在另壹個土壇的口上。壇口很結實，用繩子緊緊綁在壇頸上。用塑料瓢(鐵和鋁不能用，會氧化，影響酒的品質)將原瓦罐中的酒舀入紮有純棉毛巾(毛巾主要過濾梅子的果肉纖維和沈澱物)的瓦罐中，過濾後密封，靜置36小時左右，打開瓦罐取出晶瑩剔透、清甜爽口的梅子酒。如果瓶子裏還有酒，記得拿出來。
註意，所有物料不要占據超過80%的罐容積，發酵過程中罐內液體會膨脹溢出。