黃花魚1000克
適量的鹽
30花椒
壹根蔥
料酒適量
4片生姜
3大茴香
適量的糖(更多)
醋適量
醬油適量
五香酥脆黃花的做法
買回來的魚經過去頭去內臟的清洗(或不清洗)，用鹽、料酒、花椒、蔥(切段)混合腌制兩個小時以上，也可以冷藏過夜！
將酸菜魚的大蔥和辣椒撈起，倒掉多余的水，用廚房紙吸幹魚的表面水分，加入適量的油，不占鍋，和平時炒菜的量差不多。煎至兩面金黃需要20分鐘左右。炒的時間比較長，煮出來的魚比較硬，味道也不錯。其實也可以用油鍋炸，這樣更快，只是第壹次炸的時候忘了把水吸幹。它們是第壹次油炸。
全部放入高壓鍋中炸熟，加入糖和醋，大約四到五勺糖和兩勺醋，加入大料、姜片和適量的鮮醬油，以及少量的水，均勻地撒在表面，不要攪拌。如果妳的魚味道淡，可以加壹點鹽來品嘗這壹步！
高壓鍋啟動後，會定時40分鐘。自然減壓冷卻後即可食用。個人覺得放冰箱壹晚上味道更好。擺盤的時候，把魚放在底下，然後把湯倒在上面，美味的黃魚罐頭就做好了。喝完就配粥喝，味道停不下來！
技巧
鹽、糖、醋無克，各家口味不同。適量添加，但壹定要多放糖。長時間按下去，魚骨會很脆，不挑洞直接吃！