均衡飲食的概念

均衡膳食是指膳食中熱能和各種營養素的含量充足，品種齊全，比例適當；飲食中提供的營養和身體的需要之間有壹個平衡。膳食的結構要合理，既要滿足機體的生理需求，又要避免膳食構成的不平衡和因營養成分過多而造成的不必要的負擔和短期或長期的代謝紊亂。人體需要超過42種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、必需微量元素和水。能構成42種以上營養素的飲食，必須通過多種食物來源來實現。

1.保證三種營養素的合理比例，即碳水化合物占總能量的60% ~ 70%，蛋白質占10% ~ 15%，脂肪占20% ~ 25%。

2.碳水化合物主要由谷物、土豆和澱粉類食物組成，糖及其制品受到控制。

3.脂肪應該主要是植物油，以減少動物脂肪。脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例壹般為1: 1: 1。

4.蛋白質中應該有三分之壹以上的優質蛋白(動物蛋白和大豆蛋白)。如果以氨基酸為基礎計算，成人每天提供的蛋白質中，有20%需要必需氨基酸來維持氮平衡，65，438+00 ~ 65，438+02歲的兒童為33%，嬰兒為39%，以保證生長發育的需要。

5.維生素要按供給標準餵養，有特殊需要的要增加。壹般維生素B1、維生素B2和煙酸的比例為1: 1: 10，比較合理。

6.飲食中的鈣磷比例也要適當。膳食中鈣、磷的比例在2 ∶ 1 ~ 1 ∶ 2之間，基本符合機體的吸收和發育。如果維生素D營養狀況正常，就不必嚴格控制鈣磷比例。