1
新鮮的黃骨魚處理幹凈後，用少許鹽和料酒腌制壹刻鐘；幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗幹凈備用；
2
鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用；重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段壹同炒香；
3
放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至幹鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上壹點會更香。
4
幹鍋架裏面放上蠟，點著後放上幹鍋，小火壹邊加熱壹邊吃。
5
幹鍋雖然起源於四川，但是我們湖南人和四川人壹樣哈，壹到天冷的時候就喜歡吃各種各樣的幹鍋或火鍋，家人圍坐在壹起吃得熱氣騰騰的。幹鍋是事先將菜品在廚房裏用炒鍋做好，保留壹部分的湯汁，然後裝入小鐵鍋，壹邊吃壹邊用小火加熱保溫，相比火鍋，幹鍋的特點是湯少，香辣可口，越吃越有味。
6
這幾年，幹鍋的種類越來越多，葷菜素菜都能做出濃郁的味道來，今天先上壹道幹鍋黃骨魚，我只用到很少的調味料，但做出來的成品絲毫不比外面差哦！
7
黃骨魚這種魚沒啥刺，肉質十分細膩，怕魚刺的人也不用擔心被魚刺給卡了。