配料準備:牛筋600克、大蔥2根、蒜瓣8瓣、生姜1、雕酒2勺、八角1、山奈根5克、香葉4片、桂皮1、陳皮1、食用油50克、紅油豆瓣醬50克、紅油豆瓣醬50克。
方法:
1.首先，清洗牛筋，然後用冷水焯壹下。
2.加入姜、蔥、雕酒。
3.準備八角茴香、山奈、香葉、肉桂、陳皮、草果、砂仁、幹海椒、幹胡椒和切碎姜蔥。
4.那邊的牛筋煮開後，撇去泡沫，煮十幾分鐘。
5.另起鍋熱油，倒入香料至4成油溫，小火煸香。
6.然後加水，壹勺鹽，壹勺糖，適量雞精。
7.炒好的牛筋肉變大了，都縮成這樣壹個球，從中間壹分為二，方便後期成熟。
8.鹵水湯燒開後倒入湯鍋，將腌制好的牛筋肉加入鹵水中。
9.蓋上鍋蓋，轉小火燜壹個小時。
10.此時熱鍋加熱油，放入紅油豆瓣醬翻炒紅油，放入大蒜和姜末，將煮好的牛肉蘸水食用，味道鮮美。把炒好的牛肉全部倒出來，放在碗裏。
11.接下來蘸壹點點水煮牛肉原湯，將白糖、雞精、醬油、胡椒面混合均勻。
12.快煮牛柳了。揭開鍋蓋，有條件關火燉半小時，這樣味道更好。今天會把時間關系剪出來晾涼，晾涼不燙可以切牛肉片，這樣切出來的片不用蘸會很香。
13.蘸汁吃壹口。太酷了。我們壹起試試吧。
小貼士:蘸料可以根據自己喜歡的口味做成紅蒜味，或者麻辣味等等。