冷水魚的魚肉比非冷水魚更鮮美，可謂“氣盛，香散四方。”
首先，虹鱒魚
被稱為淡水三文魚，是鮭科(Salmonidae)屬的冷水魚，也是世界珍貴魚類之壹。
我國虹鱒魚以養殖為主，對水溫和水質要求較高。肉質細嫩鮮美，屬於上等食材。
第二，鱘魚
鱘魚是最常見的冷水魚之壹，在中國分布廣泛。鱘魚養殖業很普遍，主要是養殖史氏鱘。
鱘魚膠原蛋白含量高，營養價值高。偶爾在壹些大型垂釣園也能看到鱘魚，都是養殖鱘魚，不是野生的。
第三，梭魚
狗魚是肉食性魚類，兇猛殘暴，極具攻擊性。它不僅攻擊其他魚類，還攻擊青蛙、嚙齒動物、水鳥等。食量大，肉質細嫩潔白，是壹種很好的食用經濟魚類。
東北的壹些漁民非常喜歡釣梭子魚，因為咬鉤後遛梭子魚的過程非常過癮。
第四，柳根魚
柳根魚主要產於東北地區河流的支流和溪流中。屬於冷水魚，耐低溫能力強，喜歡群體活動，喜歡躲在河邊的柳樹根部，因此得名。
柳根魚是雜食性魚類，主要以飛蟲、水生生物和藻類為食。柳根魚非常好吃，營養價值很高，是絕佳的烹飪食材。