1、牛腱子冷水洗凈，切成3cm方塊。
2、土豆和胡蘿蔔去皮，切成3cm滾刀塊。老姜切成薄片。
3、牛肉塊入鍋，加冷水，煮制2分鐘，將牛肉塊撈出。
4、牛肉塊入砂鍋，加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、番茄醬、大蔥段和老姜片，水註入砂鍋中，大火燒沸後轉小火慢燉60分鐘。
5、土豆和胡蘿蔔入砂鍋，入鹽，均勻後用小火燉煮20分鐘即可。
所備材料：土豆 2個（約400g），牛腱子 500g，八角 3枚，桂皮 1片，香葉 2片，番茄醬20g，醬油，料酒各2湯匙（30ml），胡蘿蔔 1根，大蔥 1段，老姜 1塊（約5g），鹽 1茶匙（5g），水 1500ml。
紅燒牛腱子肉燉土豆的做法如下：
1、牛腱子用冷水沖洗幹凈，切成3cm大小的方塊。
2、土豆和胡蘿蔔削去外皮，洗凈後切成3cm大小的滾刀塊待用，老姜切成薄片。
3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量完全浸沒過牛肉塊，大火燒沸後繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出。
4、將牛肉塊放入砂鍋中，加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、番茄醬、大蔥段和老姜片，接著將水註入砂鍋中，大火燒沸後轉小火慢燉60分鐘。
5、最後把土豆滾刀塊和胡蘿蔔滾刀塊放入砂鍋中，再調入鹽，混合均勻後用小火繼續燉煮20分鐘即可。