拉面的面怎麽調和？為什麽我每次拌完面滑倒總會斷？

拉面的面粉是由高筋面粉、水和鹽混合而成的。在拉面的時候很容易斷，因為沒有把面團弄醒，這是很重要的壹步，可以增加面團的韌性。第二，面粉的選擇也很重要，要選擇面筋高的面粉。三是將面團揉勻。以下是壹些做法:

準備材料:高筋面粉250g，油5g，鹽1g，水125g。

生產步驟:

1，面粉，水，鹽，倒入盆中？

2.混合均勻，揉成光滑的面團，大約10分鐘。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。取出面團，在砧板上再揉10分鐘，增加面團的韌性。然後蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。

3.將面團分成四等份，每份均勻揉搓，壓平，搟成如圖厚度的圓盤。

4.在盤子底部抹壹點油，然後在每個面塊之間抹壹層油，疊放在盤子上蓋上保鮮膜，室溫靜置4小時以上，或者放入冰箱冷藏過夜。

5.放松的面團非常有彈性和柔韌性。按照這個切法，先把壹塊面團切成條狀，剩下的繼續用保鮮膜覆蓋，防止變幹。

6.對於剪好的細長條，用手拿起壹根抓住兩端，然後慢慢向兩邊均勻用力拉伸，再拉出合適的粗細。

7.邊拉條邊燒壹壺水。拉面的時候，水也燒開了。從下面進去。至於湯底和菜肉，會根據各種口味來搭配。