鱸魚、青椒、紅椒、姜、蒜、黃花燈辣醬、花椒、鹽、料酒、澱粉、白胡椒、油。
練習:
青椒、紅椒切小環，蒜切末，姜拍平備用。
去除鱸魚的鱗片、內臟、鰓，用刀刮魚，把魚身上的粘液刮掉，可以減少魚的腥味。剁掉魚頭，用刀從魚尾切下兩片魚。
去掉排骨，把骨頭剁成小塊，把魚切成4~5毫米的片。
將切片的魚用清水洗凈，直到水變清。(這壹步可以減少壹部分腥味，使魚肉更加鮮嫩。)
把魚裏的水擠出來，放在碗裏。加入鹽、白胡椒粉、姜汁、料酒，拌勻即可去除魚腥味，為魚增味。
加入適量水澱粉，攪拌均勻。最後加入少許食用油，攪拌均勻，將魚切成大小備用。(如果魚是幹的，可以加水，讓魚充分吸收水分，讓魚足夠嫩滑。或者加點蛋清。我不喜歡加蛋清，所以省略了。)
鍋裏倒油，放入黃燈辣醬、野辣椒醬、姜末炒香，放入黃油翻炒。加入魚骨炒至魚變色，倒入適量清水。
煮至魚熟，加鹽調味，加少許雞精提鮮，去魚刺。
關小火，放入魚片，魚片吃完後把火調大，煮到魚片變色，加入少許白醋。
將魚片連同湯壹起倒入大碗中，撒上蒜末和青紅椒圈，最後倒入熱油，撒上少許白芝麻。
煮出來的魚特別嫩滑，又酸又辣，特別開胃，加點自己喜歡吃的蔬菜會更好。