較大的魚需要增加大約2到3分鐘的清蒸時間。蒸石斑魚的時候，記得是用開水蒸，SAIC後需要8、9分鐘，通常9分鐘是最合適的時間。快到蒸魚的時候，把幹凈的筷子插進魚最厚的部分。如果沒有魚很容易拉出來，就證明基本熟了。石斑魚不要蒸太久，以免魚太老，影響整個海魚的口感。
先把竹筷放在長板上，再放魚。蒸的時候熱氣容易流通，可以縮短加熱時間，使整條魚受熱均勻。清蒸鱸魚是粵菜中的傳統名菜。石斑魚肉質潔白，可與著名的淡水鱖魚相媲美。多產於舟山東部沿海地區。清蒸可以最大限度的保留石斑魚的鮮美。
清蒸鱸魚的註意事項
1，粘液清除
石斑魚的粘液壹定要清理幹凈，小心翼翼的用刀刮掉。魚皮粘液中的氧化三甲胺在魚死亡後容易被氧化還原成三甲胺，三甲胺是魚腥味的主要來源。壹是刮掉，二是用溫水洗，三是用黃酒或料酒洗。
2.黑色薄膜去除
魚的腹腔內有壹層黑膜，常見於淡水魚。黑膜也是魚腥味的來源之壹。有壹股怪味，可以用鋼珠或百潔布仔細擦洗，否則魚腹腔裏的魚腥味無論如何也去除不了。
3、去魚刺
在魚的腹腔和脖子的位置，有壹根骨頭，也就是連接魚腮和魚脖子的不規則突起的骨頭，也就是魚刺，壹定要去掉，否則也會影響魚的口感。