牛的臀部及腰肌部位。
菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的壹塊軟肉，俗稱牛裏脊肉，是牛肉最嫩的部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，1頭800公斤的牛，當中約有400公斤的肉可以被食用，而這當中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排，因此價格也最為昂貴。
菲力牛排之所以嫩的塬因，是因為牛在壹生的運動當中，幾乎都不會用到腰內肉這個部位，所以這塊肌肉壹直保持嫩如奶油的狀態，且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。
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菲力牛排與西冷牛排的區別
菲力牛排脂肪含量很低，吃了也不會發胖，菲力牛排最好吃的方法就是，煎至三分熟，肉質粉嫩，放嘴裏特別滑嫩，根本都不用嚼就滑入喉嚨了，但也有壹個缺點就是特沒嚼勁，因為肉質太細嫩，所以讓人有種感覺，吃到的不是牛肉，特別適合給女朋友吃。
西冷牛排就沒這麽好了，是有壹些肥肉的，但是經過加工後吃起來也是不會膩的，西冷牛排它主要用的是牛上腰部位的肉，而且這位部位的肉還有肉筋，吃起來相對比較會硬點，但是特別有嚼勁，不像菲力牛排，軟綿綿的那種感覺，西冷牛排最好的吃法是四分熟，不能太熟，太熟會吃著感覺肉質幹，沒水分，比較適合男士吃。