1，色差
玉米澱粉顏色較深，木薯澱粉為白色。
2、口味差異
玉米澱粉的口感和性質是紅薯不能比的。木薯澱粉，天然的強筋原料，吃起來像紅薯澱粉壹樣綿軟，有紅薯的香味。
3.膏體消耗差異
玉米澱粉顆粒小，只有膨脹到壹定程度才會發粘，所以粘度略高，幹燥速度較慢，所以糊是濕的。總的來說，它的膏體消耗量略高。
木薯澱粉顆粒較大，稍有膨脹，糊會發粘，所以使用粘度略低，其幹燥速度較快，所以其糊是幹的，壹般來說糊用量略低。
4.使用差異
玉米澱粉純度很高，可以作為家常菜的增稠劑。作為原料，可直接用於制作粉條、肉制品、冰淇淋等。也用於醫藥，是制造葡萄糖的重要原料，也是西藥片劑中的重要添加劑。很多片劑中玉米澱粉占很大比例。
木薯澱粉和玉米澱粉的用途；
1，木薯澱粉
更常見的用法是拌菜，讓湯變濃。此外，木薯粉還可以用來制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、蝦片、餅幹、粉絲、醬料等。
2.玉米澱粉
它可以用來幫助食材變得柔軟順滑，也可以用來使湯變得粘稠，還可以用來直接做涼粉或者用來攤煎餅做西餐。適用範圍:菊花魚、宮保蝦球、腌制帶魚、甜品餅幹。