巧克力的主要成分是可可脂，其中含有對許多動物有毒的可可堿。然而，對於人類來說，可可堿是壹種健康的抗鎮靜成分，所以吃巧克力有振奮精神和增強興奮的作用。可可中含有苯乙胺，有傳言可以讓人產生戀愛的感覺。
巧克力由多種原料制成，但其風味主要取決於可可本身帶來的口感。可可含有可可堿和咖啡，帶來愉悅的苦味。可可中的單寧有輕微的澀味，可可脂可以產生飽滿順滑的口感。
可可是苦的、澀的、酸的，可可脂是滑的。在糖或奶粉、奶油、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料的幫助下，通過精湛的加工工藝，巧克力不僅保持了可可特有的口感，還使其更加和諧、愉悅、美味。
擴展數據
可可豆的主要價值:
1，可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，氮14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質13.91%，澱粉8.77%。
2.可可豆中還含有咖啡因、單寧等神經中樞興奮劑，與巧克力的色、香、味有很大關系。可可脂的熔點接近人體體溫，具有入口即化的特性。
3.此外，它在常溫下保持壹定的硬度，具有獨特的可可風味，營養價值高，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。可可餅可制成可可粉，富含碳水化合物、脂肪、蛋白質和維生素b。
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