1、壹般來說，花菜變黃了是不不可以食用的。變黃的花菜說明已經不是新鮮的花椰菜了，裏面可能已經壞掉了，主要是大部分營養價值也已經流失了，食用之後不僅起不到應有的效果，體質差的人反而還會吃壞肚子。另外，發黃的花菜口味也沒有那麽好了。因此，在買花菜的時候最好選購新鮮的、無異味的。
2、花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，花椰菜為十字花科蕓苔屬壹年生植物，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。原產於地中海東部海岸，約在19世紀初引進中國。花椰菜是壹種很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美，營養也很高，還有很高的藥用價值。維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。
3、背景：花椰菜（BrassicaoleraceaL.var.botrytisL.）別名花菜、菜花，為十字花科蕓薹屬甘藍種的壹個變種，起源於地中海東部的克裏特島，19世紀中葉傳入我國。其營養豐富，風味鮮美，是我國閩、浙、臺等地主栽蔬菜品種之壹。現代醫學發現，花椰菜富含多種吲哚類衍生物，有分解致癌物質的能力，被列入保健食品。近年來我國花椰菜生產發展迅速，已成為世界上花椰菜種植面積最大，總產最高，發展最快的國家。