臘肉炒之前怎麽處理怎麽處理炒之前的臘肉

1、在炒臘肉之前，首先要搞明白自己要做的臘肉是怎麽做的，臘肉有很多種做法，有的是風幹的，有的是煙熏的。煙熏臘肉比較臟，所以在做之前壹定要把臘肉外面的黑東西洗幹凈，因為那是煙灰，吃了對人體有害。也可以放進水裏煮壹下，這樣處理可以讓臘肉變幹凈，能防止癌癥。

2、而風幹臘肉是在太陽底下曬的，沒有接觸過臟東西，所以比煙熏臘肉幹凈，做之前就不需要再煮壹遍了。因為風幹臘肉自始至終都沒有接觸過水，所以在做臘肉之前也不需要清洗，如果臘肉遇到了水，就很容易發生變質、發臭，吃的時候就會影響口感。風幹臘肉做好之後在太陽底下曬就好，讓香料入味就可以了，所以很少有臟東西。

3、如果大家要炒的臘肉是風幹臘肉，就不需要用水煮了，只要簡單地清洗壹下就行了。因為煙熏臘肉的味道非常濃郁，即使經過水煮，也不能把臘肉的臘味煮掉，但是風幹臘肉卻不壹樣，因為風幹臘肉本身的味道就有點清淡，在經過水煮之後就會更加清淡，吃起來就沒味了。所以大家在做臘肉之前，壹定要正確區分臘肉的種類，如果是煙熏臘肉，就需要把外面的臟東西煮掉，如果是風幹臘肉，只需要簡單把表面的臟東西清洗幹凈就可以了。